Journal de bord de l'Azérou - Les vendanges

Au mois de septembre on publia le ban des vendanges. 
Les Arribaud possédaient deux vignes, l'une à Miquelou, l'autre à Rascagnac.
C'étaient les deux seuls biens qu'ils avaient pu acquérir au cours de leur existence. Toutes petites vignes, maigres lopins de terre enclos de pierres.
La vigne se plaît sur les pentes de nature calcaire.
Le causse a été dédommagé de l'aridité d'un sol ingrat par son aptitude à produire en abondance un vin d'une excellente qualité.
La vigne était l'objet de soins attentifs.

« Poda mé davant què plouré, fosega-mi davant qué boire, escaucela mé davant qué flourissé é té faraî béouré de bon vi ».  
«  Taille moi avant que je pleure, bêche moi avant que je bourgeonne, déchausse moi avant que je fleurisse, je te ferai boire du bon vin. » 

Une quinzaine de jours avant les vendanges on mettait les comportes (semais) à tremper
pour les étancher et on resserrait les cercles de fer en les tapant.
Quand le raisin vairolait (changeait de couleur) 40 jours avant les vendanges ; le ban des vendanges était publié.
 
Le 16 septembre donc les vendanges commencent à Miquelou et le 20 à Rascagnac. 

A la serpe au couteau, on tranche les raisins, humides de rosée.
On les place dans des paniers (banastes) puis on verse le tout dans les comportes que les hommes portent à la cave.
Pieds nus et pantalons retroussés Antoine écrase la vendange dans le troulhaclou (la cuve).
On dirait qu'il exécute une danse rituelle ! 
Quand la vendange aura fermenté, on procédera au décuvage en soutirant le vin que les Arribaud mettront en tonneaux. 
Hélas la récolte est trop petite et il faudra pour faire la soudure acheter 3 charges de vin.