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« Les ancêtres de nos anciens, regrettaient que les cafés aient tué les veillées,
symboles des moeurs du monde rural.
Aujourd'hui, les anciens regrettent que la télévision individualiste ait tué les cafés de village,
garants de l'authenticité rurale ». 

Tout village a connu, au moins deux cafés ;
chacun avait sa clientèle qui correspondait à un milieu social différent. 

Folklore
REVUE D'ETHNOGRAPHIE MÉRIDIONALE
TOME XVII
27e Année - N° 1
PRINTEMPS 1964

LE COMPLEXE MÉGALITHIQUE DE L'AZEROU
(Commune de SAISSAC - Aude)
 

ETUDE PRELIMINAIRE
Dans son inventaire des « Monuments Mégalithiques du département de l'Aude », G. Sicard répertoriait deux menhirs dans la commune de Saissac, dans la Montagne Noire : celui de Picarel-le-Haut, atteignant 3,50 m au-dessus du sol, celui de l'Azérou, haut de 2,10 m. Ces deux monuments sont en granit local. A propos du second monument G. Sicard mentionnait en appendice un paragraphe à la signification assez ambiguë, ce qui nous incita à revoir le site : « Le monument est à 600 m au NordOuest des bâtiments de la ferme. Plus près de celle-ci, on remarque plusieurs pierres dressées de forme quadrangulaire, grossièrement ou même point taillées, de 1 m à 1,20 m de hauteur. Le fermier d'alors, M. Bonafous, m'a affirmé que ce n'était point là des bornes. Elles m'ont paru indiquer les restes d'un alignement triangulaire, dont les pierres subsistant encore formeraient les sommets. Elles sont entourées à la base d'une légère intumescence circulaire, composée de galets de granit placés de champ. Une étroite chaussée en pierres de même nature rejoint l'emplacement des pierres disparues dont on reconnaît la place à la saillie circulaire signalée plus haut. La principale de ces pierres droites est sur un point culminant à l'Ouest de la ferme et se laisse apercevoir de loin. » (1).
 

Sept 1769
 
Les étrangers souhaitant habiter à Saissac devront présenter un certificat de bonnes manières et moeurs


L'An 1769 et le 15e jour du mois d'octobre,
dans l'hôtel de ville de Saissac,
le Conseil politique et renforcé, assemblé en la forme,
propose que :

depuis longtemps, il s'établit un grand nombre d'étrangers dans la présente ville, sans être muni des certificats de bonne vie et mœurs,
la plupart gens sans aveu...
 

Les pouvoirs du garde champêtre sont tels
qu'il peut rendre la vie difficile à qui lui déplait.
Comme le dit Cyprien Beausoleil, le garde de Clochemerle et archétype du genre:
"Garde champêtre, ce qui vous donne une puissance et les moyens de foutre la paix au monde, ou,
de l'enquiquiner à votre convenance dans un sens ou dans l'autre
et que les têtes vous reviennent ou pas".
 

1981, à la suite de certaines réclamations,
M. le maire avait demandé aux services de T.d.f. d'effectuer une enquête,
qui a révélé qu'un tiers des personnes du village étaient plus ou moins frappées de zones d'ombre. 
 

Par Jean Michel

"La métairie de l'Azerou à Mademoiselle Benazet avait été léguée par celle-ci à l'hospice de Saissac. Des métayers, les Arribaud en assuraient l'exploitation et tenaient un
« journal » qui se trouve aux archives de Saissac et que j'ai pu consulter. Beaucoup de renseignements fournis par ce journal ont été utilisés ici."


Les Arribaud, métayers de l'Azerou

"- Quel bon vent t'amène, Victor, dit Antoine Arribaud ; métayer à Saigne-Villemagne à son ami notaire qui descendait de voiture.
- Je viens pour affaire, répondit Victor Besaucèle. Je suis chargé par Demoiselle Marie-Rose Bénazet, la fille de feu Clément de chercher
de nouveaux métayers pour l'Azerou et j'ai pensé à toi."

Après forces discussions, les deux hommes parvinrent à se mettre d'accord sur les grandes lignes d'un contrat.
Le premier point concret étant la désignation de deux experts pour estimer la valeur du troupeau.
Après de longues et nombreuses discussions le contrat fut signé.

Aujourd'hui,

La Festa del Porc

1923, en fin de bail dans l'immeuble Paraire,
La Poste doit déménager. 

"Monsieur Calas Pierre, propriétaire d'un vaste immeuble situé dans la grande rue au centre du village,
cédant aux sollicitations dont il était l'objet, offrit à la municipalité une partie de cet immeuble",
La Poste s'y établira donc jusqu'en 1992.